亿发食品（德州）有限公司

馒头制作工艺

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、秋叶丹馒头改良剂0.3g  强筋大师0.3g

1、将称取好的酵母（天气冷多放，天气热少放）溶于温水（30°C左右）。

2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中，搅拌均匀，倒入酵母水。

3、搅拌均匀成絮状揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成长条，分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。

4、盖上保鲜膜醒发一小时左右（25-30°C室温，根据天气温度醒发时间不等）。

5、锅里加入冷水烧开，将醒发好的馒头面坯放入锅中，沸水蒸约20分钟后关火，等五分钟后掀开盖即可。

备注：a：若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里，也可以当面醭使用。

b：水和面粉的比例为46%左右（加水量根据温度和面粉的干湿度决定），泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性，应该多放2%的水。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

秋叶丹馒头改良剂其主要成分为复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质，同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头，包子，花卷等面制品中。

秋叶丹馒头改良剂是很多馒头房和面点制作企业广泛使用的一种原料，它的使用完全合法。其成分是国家法律法规允许使用的。馒头改良剂虽属于食品添加剂，也不存在滥用的问题，因为超量用只会使制作成本升高。

紫薯开花馒头

【材料】面粉、酵母、白糖、奶粉、水和秋叶丹馒头改良剂。

【做法】1紫薯去皮，切成小丁。2上锅蒸熟后，馒头改良剂，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。3将面团的所有原料及秋叶丹馒头改良剂，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。4将2/3的白面团分成小份。5紫薯面团分成小份。6先取一份白面团成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。7包好后，收口朝下。8小刀沾点面粉，横竖切两刀。9放入蒸锅中，馒头改良剂用法，静置20分钟进行二次发酵，馒头，大火蒸15分钟左右。10火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。秋叶丹馒头改良剂可使蒸出的馒头松软可口，复蒸不塌陷。改善馒头易老化、发硬、掉渣等会问题