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香酥油条的做法

用料：面粉1000克、水600克、盐13-15克、秋叶丹油条膨松剂15-20克

做法：

首先将干性原料混合均匀后加水和成团，饧二十分钟

第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

怎样健康地吃油条？

如今在超市里面很容易买到“无铝油条膨松剂”，经过这几年的发展，无铝油条膨松剂的膨松性能也越来越好。

尽量使用精炼的植物油：炸制的时候，不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂（比如初榨橄榄油之类）。因为未经精炼的油脂杂质多，烟点低，油炸时容易产生多环芳烃等有毒成分，对身体有害。

避免油温过高：不同种类的油会有不同的烟点，对于精炼过的油脂，烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时，油脂会发生裂解，从而产生大量油烟。油脂裂解产物对人体有害，有潜在致癌作用，因此平时我们煎炸食物时，尽量不要让油温超过烟点。

 注意定期换油：如果长时间油炸，不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中，很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不仅风味会改变，也会影响身体健康。

炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。

一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。

不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面

油条怎么揣面：

先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。

开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以撒一点粉。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。