亿发食品（德州）有限公司

酥脆膨松剂是一种常用的食品添加剂，它能够使食品变得更加酥脆和蓬松。其主要优点如下：
1.提高食品口感：酥脆膨松剂能够使食品变得更加酥脆和蓬松，口感更加好。
2.增加食品体积：酥脆膨松剂能够使食品体积增大，增加食品的吸引力。
3.提高食品营养价值：酥脆膨松剂能够使食品更加蓬松，增加食品的营养价值。
4.提高食品保存期限：酥脆膨松剂能够使食品更加酥脆和蓬松，提高食品的保存期限。
5.方便快捷：酥脆膨松剂使用方便快捷，能够大大缩短食品制作的时间。
酥脆膨松剂在食品加工中有着广泛的应用，可以用于制作面包、蛋糕、饼干等食品。但是，过量使用酥脆膨松剂可能会对人体健康产生不良影响，因此在使用时需要适量。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

无铝酥脆膨松剂是一种新型的食品添加剂，其主要优点有以下几点：
1.无铝：无铝酥脆膨松剂不含铝，对人体无害，不会引起铝。
2.膨松效果好：无铝酥脆膨松剂能够使食品更加酥脆，口感更好。
3.耐高温：无铝酥脆膨松剂在高温下能够保持稳定，不会分解或变质。
4.适用范围广：无铝酥脆膨松剂适用于各种食品，如糕点、面包、饼干等。
5.环保：无铝酥脆膨松剂的生产过程无污染，对环境友好。
6.营养价值高：无铝酥脆膨松剂不含铝，能够保留食品的原有营养价值。
综上所述，无铝酥脆膨松剂具有无铝、膨松效果好、耐高温、适用范围广、环保和营养价值高等优点，是一种理想的食品添加剂。

以下是一些关于如何选用无铝酥脆膨松剂的建议：

一、了解产品类型

化学膨松剂：常见的如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等。这类膨松剂在加热过程中会分解产生二氧化碳气体，使食品膨胀。碳酸氢钠使用时可能会残留碱味，需要注意用量；碳酸氢铵分解时会产生氨气，使用后成品可能会有少许氨味，但在加热过程中会挥发掉。例如，在制作一些薄脆饼干时，可以选择适量的碳酸氢钠来达到酥脆的效果。

生物膨松剂：主要是酵母。酵母通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母发酵需要一定的时间和适宜的温度条件，但成品的风味和口感，营养也较为丰富。比如制作欧式面包时，酵母是常用的膨松剂，能使面包内部组织蓬松，外皮酥脆。

二、查看产品成分

仔细查看产品的配料表，确保其中不含有含铝成分，如硫酸铝钾、硫酸铝铵等。

关注其他添加成分，如是否添加了乳化剂、酶制剂等，这些成分可能会影响膨松剂的性能和效果。例如，有些膨松剂中添加了淀粉酶，可以帮助分解面粉中的淀粉，提高面团的延展性和蓬松度。

三、考虑使用目的和食品类型

如果您是制作烘焙食品，如蛋糕、饼干等，需要选择能够使成品组织细腻、口感酥脆的膨松剂；对于油炸食品，如油条、麻花等，要选择能够在高温油炸过程中产生持久膨松效果的膨松剂。比如制作酥脆的桃酥时，碳酸氢钠和碳酸氢铵的组合使用可以达到理想的酥脆效果；而制作油条时，无铝油条膨松剂能够在油炸过程中快速使油条膨胀，并且保持酥脆的口感。

根据食品的保质期和储存条件选择合适的膨松剂。如果食品需要长时间储存或在常温下销售，应选择稳定性好、不易失效的膨松剂。