亿发食品（德州）有限公司

食用碱面，也叫小苏打，是一种常见的食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠。它在烹饪中的作用主要有以下几个方面：
1.去除肉类的腥味：食用碱面可以中和肉类中的酸性物质，从而去除腥味。
2.增加面食的口感：食用碱面可以增加面食的弹性和口感，使面食更加筋道。
3.去除蔬菜的苦味：食用碱面可以中和蔬菜中的苦味，使蔬菜更加美味。
4.增加发酵速度：食用碱面可以加速面团的发酵速度，使面食更加松软。
5.去除油污：食用碱面可以中和油污，使其更容易清洗。
需要注意的是，食用碱面的使用量应该适量，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。此外，食用碱面不适合用于某些特定的菜肴，如海鲜、豆腐等。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

食用碱面，也称为小苏打，是一种常见的食品添加剂，用于增加食品的口感和色泽。然而，使用食用碱面时需要注意以下几点：
1.适量使用：食用碱面的使用量应该适量，过量使用会导致食品口感变差，甚至可能对人体健康产生影响。
2.不适用于所有食品：食用碱面不适合用于所有食品，特别是对于酸性食品，如肉类和鱼类，使用食用碱面可能会破坏食品的口感和营养价值。
3.注意储存：食用碱面应该储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和污染。
4.注意使用方法：食用碱面应该在烹饪过程中加入，不要在食品完全冷却后再加入，否则可能会影响其效果。
5.注意个人体质：有些人可能对食用碱面过敏，使用前应该先进行小量试吃，如果出现不适反应，应立即停止使用。
总的来说，使用食用碱面时需要注意适量、不适用于所有食品、注意储存和使用方法，以及注意个人体质。

食用碱面的作用如下：
1、增加面食的蓬松感：无论是烙饼、包子和馒头，在和面前加入适量食用碱面可以增强面粉的发酵力，使成品更加暄软。此外，在做米粥时少量添加一些食用碱面，可使熬出的粥更浓稠好喝。
2、提高食物色泽与口感：对于煮制的食物来说，如炖肉或制作小笼汤包等需要长时间蒸煮熟化过程的时候，往其中适量的添入食用碱面能够使其快速熟烂且散发香味。同时带有一定的韧性而且味道鲜美可口。而对于油炸类食品而言放入少许的面粉或者中掺一点纯碱也能够达到金黄酥脆的效果。另外还可以用于炸油条里面能起到起到中和的作用；面条用盐加一点点碳酸钠也能令其劲道有弹性不易坨掉。
3、能够去除油脂中的异味物质，有利于保存。特别是夏天大豆之类的存放久了会产生酸味难闻的味道，加热后可除去其中的有机硫化合物成分（豆腥味的来源）再放一段时间也不会产生现象。